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2021下半年餐饮市场“商机”无限,餐企如何破局出圈 发布时间: 2021-07-20 点击量: 信息来源:麦迪堡

2021年上半年,在疫情冲击下,市场经济下行压力增大,各行业挑战也随之加剧。欣喜的是,餐饮市场在疫后迎来报复性消费,整体形势向好。

那么,进入下半年,餐饮行业又将出现哪些新热点、新趋势、新信号呢?答案尽在9月深圳新餐饮博览会。

国家统计局最新数据显示,2021年5月份社会消费品零售总额35945亿元,其中,餐饮收入3816亿元,占比10.6%,同比增长26.6%,两年平均增长1.4%。

汉堡店加盟权威麦迪堡负责人表示:餐饮消费市场在后疫情时代依旧持续升温,表现强劲。再结合餐饮行业发展的韧性以及消费“分级+升级”的背景,行业资深人士普遍有了这样的共识——餐饮行业正进入发展的黄金期。

“在这样的背景下,餐饮人如果能主动抓住机遇,持续创新求变,肯定能取得一些成绩。”一位深耕行业十多年的分析人士如是说道。

那么,2021年下半年,餐饮业有哪些新机遇?餐饮人又该如何加以利用?红餐网(ID:hongcan18)基于对行业的深入洞察,总结出以下几大趋势:

疫情爆发之后,国民健康保健意识迎来一次全面觉醒,健康消费观念以及健康消费需求加速升级,尤其在饮食健康方面,人们对食品营养、健康的追求出现了跨越式的发展,对品质、安全、营养的要求越来越高。

基于此,餐饮业的绿色革命正在兴起,主打环保健康的新食材也悄然崛起。

汉堡加盟专家程秀辉发现,近两年来,越来越多新食材走进了人们的视野,它们或许口味各异、材料不同,却都以环保、生态、健康、安全为主要卖点,比如植物肉。

作为具有未来感的新食材,植物肉已悄然进入了部分餐厅的菜牌,麦当劳、星巴克、海底捞等巨头也纷纷加码。这一品类的出现,也在产品研发、品牌迭代及菜式创新上也带给了餐饮人很多前沿的思考与想法。

未来,类似植物肉这样主打绿色、健康的新食材将撬开一块大市场。

数字化升级加速,是工具亦是新引擎

过去很长一段时间,中国餐饮企业普遍面临着高房租、高人工成本、高食材成本、低毛利率的问题,陷入了“三高一低”困境。随着数字化时代的来临,部分问题或将迎刃而解。

《物联网与边缘计算加速智慧餐饮转型》白皮书指出,我国餐饮业正在随着经济的向好和科学技术的发展而不断演进,由此催生了新的业态、服务类型与方式的出现,餐饮数字化也渐成新趋势。

借助日益精进的数字化工具,餐饮行业的管理经营得以注入活力。比如,通过扫码点餐、自动结算系统、机器人餐厅等,就可以帮助餐厅大大减少对人工的依赖,从而降本提效。

不少头部餐企已经把握到了数字化转型的趋势,开始着手探索全流程的智慧化餐饮经营模式,物联网传感器、厨房机器人、互动显示屏等数字化设备与应用在餐饮门店正变得越来越常见。

未来,数字化技术的应用将成为餐饮企业的全新竞争力,是工具亦是新引擎,谁更懂数字化,谁就能抢得先机。 

连锁化进程加速,小门店轻餐饮受追捧

美团数据显示,中国连锁门店占整个餐饮市场门店数的比例,从2018年的12%,提高到2020年的15%,并呈现逐年提高的趋势。但根据《中国餐饮报告2019》的数据,这一比例相较美国30%的连锁化率来说,也并不高。 

也就是说,我国餐饮的连锁还在上升发展之中,仍是最重要的风口。  

随着餐企连锁意识的提升,以及资本的助力,不难预见,在未来的一段时间内,中国餐饮的连锁化仍将增速发展,各个餐企都有巨大的发展空间。

值得一提的是,在连锁化的大趋势下,轻资产、易复制扩张的小门店、轻餐饮业态越来越受追捧。许多餐企出于成本及其他方面的考虑,逐渐放弃“大而全”门店,开始走“小而精”路线。

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