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汉堡加盟|为啥说餐饮企业中的所有问题,都是老板的问题? 发布时间: 2020-01-02 点击量: 信息来源:麦迪堡

      很多餐饮老板都有同一个想法,餐厅经营出了问题,招到了不合适的人就是底下管理者或者高管的错,其实不然,企业所有的问题都与创始人有关。汉堡加盟专家麦迪堡ceo程秀辉说如今,餐饮正进入新的时代,考验老板是否真正“合格”的时候到了!
       1.企业中所有的问题,都是老板的问题
前不久,我在一篇文章里讲到不合格的职业经理人,老板们纷纷转发,仿佛终于找到企业经营的核(替)心(罪)问(羔)题(羊)所在了。其实,不合格的职业经理人、不合格的高管背后暴露的是不合格的创始人,当家人。企业所有的问题,都是创始人的问题,都是老板的问题,首要检讨的就是自己。一个老板,成天把矛头指向职业经理人,指向高管,甚至指向员工,是最无能的表现。创始人最重要的事,就是正确的方向,找正确的人,做对的事情。职业经理人最重要的事,就是认同正确的方向,(招募、培育、留下)正确的人,把事情做对。
这两个不能搞反了。
      2.冬天才刚刚开始
过去四十年,国家经济的持续高增长,掩盖了真相。我们必须要真诚、坦诚地面对自己,有些钱、有些事,不是我们自己实力的兑换,而是大势所趋、运气成分占了大多数。正如刘润所言,国家每年10%左右的高增长,对于当时的创业者而言,最重要的就是“胆子大”、“步子大”。胆子大,就是抢占先机,步子大,就是疯狂扩张。一、二线干完,三、四线,三四、线干完,五、六线。孩子赚完,赚女人,女人赚完,赚老人。什么聚焦、什么定位、什么专注、什么匠心,别人都在跑马圈地,你还在绣花。北大、南大都不如胆子大。很多财富就是在粗放中累积了,很多企业就在增长中顺势做大了。突然到了2019,一切仿佛失灵了。
      1、国家投资失灵了,边际效应越来越低,投资产出越来越低,绝大多数投资造成的都是加速过剩;高铁已经建到县城、高速高架已经拓展到乡镇,基础建设全球无敌;北京五环外的交通水平都秒杀欧美了,还有什么可以投资的。
      2、外贸遭遇有史以来最大的贸易战,和美国打打谈谈将是新常态;但是出口低端制造产品肯定是越来越难了。
      3、消费,谁不想消费?可惜房产、教育、养老,仅仅一个房产就让国民负债进入70%,能够得上缴纳个人所得税的,全国只有6000万人口,不到5%,你就知道我们还是一个发展中国家。
      4、物价,水果涨完、猪肉涨、猪肉涨完、鸡肉涨,这类关系到人民日常生活的生活物资涨价,对消费欲望的遏制最敏感。
      5、人口红利消失。2019年新增出生人口大概率会掉到1100-1200万,创历史新低。
整个经济近几年都一直在调结构中,只是到了2019年,几重浪潮叠加了,在经营端的感受就是过往一切的经验都失灵了。各行各业都过剩,制造业产能过剩、零售服务业门店过剩、同质化产品过剩、竞争加剧了,唯有消费者不够用了。是的,这个冬天才刚刚开始。
      3.考验老板是否真正“合格”的时候到了
      汉堡加盟专家麦迪堡ceo程秀辉认为市面上合格的老板不超过5-10%,判断一个老板是否合格,就看他有没有以下三种能力:
      1.老板有没有宏观预见力
这一切难道是一天之内发生的吗?这些数据是一天之内变坏的吗?经济下行,是一天之内感受到的吗?我在一两年前,大家高歌猛进、歌舞升平之时,就写了冰川期将至的警告文章,可惜,永远唤不醒那些假装睡着的人。房价被按住,资金一定会漫灌到其他行业,而生活物资价格必然高涨,这是可以预见的市场规律。老祖宗说得好:人无远虑,必有近忧。生于忧患,死于安乐。可是绝大多数老板,赚了钱就觉得是自己牛逼普拉斯,换车、换房、换表、换老婆,就是不知道给自己换脑袋、换思维,给团队换装备,给顾客换体验、换产品。结果如今稍稍遇到困难,就觉得茫然了,找不着方向了。导致错(庸)招频出,越忙越乱。正所谓没有远见,必寻短见。
      2.老板有没有战略定力
中国14亿人口,就算新生人口再少,也有3个多亿的年轻消费者,也是全球最饥渴、最有消费动力的国家。只是现在僧多粥少,另一方面同质化严重罢了。你若盯住一个领域、专注一类客群、精研一套功夫,也能活得很好。最可怕就是一件事没做好、一个产品也没做精、一个团队也没打造好,就无休止地衍生到不同领域、不同省份、不同客群、不同产品。隔行如隔山,换品如换刀。过去灵,是因为市场太饥渴,竞争根本没有,你换哪个都是对,挖哪里都出油。今天不灵,是因为市场早已饱和,竞争却更加惨烈,你换哪个都是错,挖哪里都是坑。没有战略定力的老板,今天看这个趋势,明天谈那个项目,后天追那个风口。天天忽悠自己,忽悠团队,上午一个样,下午一个样,团队被拖的精疲力尽。你有钱发,大家不得不听你的;你没钱发,大家立刻树倒猢狲散。不给你弄个墙倒众人推,已经是厚道的了。别怨天尤人,别抱怨人心不古,别人不都是白眼狼,是你自己看不清方向。兵熊一个,将熊一窝。
      3.老板有没有组织能力
所有的商业机会,再小,在中国庞大的人口面前,都是大生意。我认识的餐饮老板,二三十年前起步,炸油条、卖羊杂汤、摊个煎饼,都是极其不起眼的生意。可是二三十年过去,佼佼者变成了一个餐饮连锁企业,甚至是餐饮集团。同样是做串串、火锅,25年前的海底捞不过是一个8000块起家,五线城市的二楼小店,起步不可谓不低。能够成为今天的中餐霸主,世界火锅第一,市值近2000亿,集团市值更是数千亿,凭什么?
      4.躺赚时代已经过去:要么雄起,要么倒下
在过去的二三十年,餐饮业简直就是躺赚。现金流好,需求大,毛利高、成本低,门店动辄30-40%的净利,简直就是一个抢钱的生意。最重要的是,有点学历、有点背景、有点资源的人还看不上这个又忙、又苦、又脏、又累的生意,可见这个行业曾经的竞争程度。可是99%的餐饮老板,干了二三十年,也就开了几家店,甚至还倒了一茬又一茬。就像知名的产品经理梁宁所说,机会永远都是存在的,做大做小就看你有没有组织能力,能够组织一帮志同道合的人,做大这个生意。海底捞学不会的,不是底料、不是服务,而是组织数万人齐心协力,同心同德,利益共享,共同成长,才能驱动这个组织攻城掠地,拿下一个又一个国内外市场。那些开口闭口好吃是硬道理,关键是口味的老板,您仅仅停留在开饭店阶段。西贝能做成300多家店的中餐连锁,表象是闭着眼睛点,道道都好吃;背后是一套完整严密的店长竞赛机制和贾总舍得给大家犯错、舍得给大家奖赏的企业家精神。汉堡加盟专家麦迪堡ceo程秀辉说轻财足以聚人;律已足以服人;身先足以率人;量宽足以得人;得人心得天下 !餐饮连锁企业本质是驱动一个庞大的组织,在同一个价值观引导下,实现共同的使命愿景。没有组织力,整啥白费力。很多人会说,干嘛给自己整这么累,我就做个小买卖,我就做个小生意。是的,这个在餐饮业是存在的,小而美、产品极致、满足少数用户的个性化需求,没问题。就怕你抱着这样的思想,其实只是安于现状、产品做得稀碎、门店管理稀烂,业绩不好不坏,纯粹听天由命。还对自己的产品沾沾自喜,到处分享成功经验,刷存在感。摊着你这样的老板,员工可就受了大罪。吃的差、住的差、赚的少、忙的累。人才,你就别想了,像样的店长都在你的竞争对手那。没有人才,你想做个小买卖都难活下去。外部环境再恶劣一点,直接就地阵亡。创业就要有个创业的样子,当老板再也不是风光的事。也不是靠你吃苦耐劳,起早贪黑就可以赚钱的;也不是靠搞个关系,弄个资源就可以躺赚的了;总之一切都变了,要么雄起,要么倒下。
      — 结语 —

“你永远赚不到超出你认知范围外的钱;除非你靠运气,但是靠运气赚到的钱,最后往往又会靠实力(不济)亏损,这是一种必然!你所赚的每一分钱,都是你对这个世界认知的变现;你所亏的每一分钱,都是因为对这个世界认知有缺陷。这个世界最大的公平在于:当一个人的财富大于自己认知的时候,这个社会有100种方法收割你;直到你的认知和财富相匹配为止。”提升认知,唯有不断学习,快速学习,把自己训练成合格的老板。而那些不合格的老板,没有方向的盲目勤奋,就是家庭的灾难,更是团队的灾难。正所谓“一将无能,累死三军!”谨以此文警醒自己,与君共勉!


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