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汉堡加盟|中小型餐厅失败的8大原因,不改难逃失败命运! 发布时间: 2019-12-28 点击量: 信息来源:麦迪堡

      一说创业,很多都会选择餐饮行业。门槛低,市场还这么大,自己开个小店,肯定能挣碗饭吃。然后热血沸腾地拿着少则一二十万、多则三五十万的资金开始自己的餐饮创业路。可是万万没想到,忙活了几个月才开门的店,没熬过3个月就撑不住了;有的忍痛熬半年,还是没等来顾客爆棚的那天。前几个月生意挺好的,后来渐渐就没人了。能存活一年的餐厅比例不到10%!当初以为自己做了餐饮就能轻松赚钱的老板们,可能还没明白怎么回事儿,就被市场打了脸。成功总是相似的,失败的却各有各的痛。汉堡加盟专家麦迪堡ceo程秀辉总结众多中小企业老板开餐厅失败的原因,发现下面8条是踩坑率最高的!
      不懂顾客需求,选品类全靠“我觉得”
有不少生意不好的餐饮老板,当被问到“为什么选择这个品类”的时候,大部分人的答案都不是他们有相关的技术或者能把这个品类做好。有人是在别的城市吃了觉得不错,就回自己家乡开个店;有人是看到大品牌的店天天排队,自己也想开一个。这样的店等开业后生意不好时,老板往往不从自己产品、服务、体验方面找原因,而是直接就判定“我们这里的顾客不喜欢这个东西,我准备换成别的试试”。至于要换成什么,他的答案一定是“我觉得什么挺好的”。但是,关于小范围内的潜在顾客群、同品类或者其他品类竞争者、自己团队的技术能力、消费者的消费频次需求状况他们都没有考虑,这样的创业者我们只能说“有钱任性”。
      生意不好是宣传不到位,不把产品当核心
经常会有餐饮老板说“我家店刚开生意不好,你能不能想办法帮我宣传一下”,很多中小餐饮人都会觉得生意不好客流上不去,一定是宣传没做好,曝光太少。如果我接着问有什么特色可以宣传,他们自己也说不清楚。这种思维是不可能把一家店做成长期的,为什么呢?新开的店一般会有一些折扣活动来吸引客流,大部分周边的顾客会冲着开业优惠选择进店消费,如果你的产品没问题,这部分顾客一定会回购,一般不会刚开业生意就不好。产品一定是核心,做餐饮的人不管做到什么规模,都要对产品有敬畏之心。而且,好产品绝对不能是“我以为”,必须是顾客觉得好。小规模的店顾客本身不会有太大的期待,基本是冲着你的品类去的,就是顾客需要你的产品。如果你不能把产品做到顾客愿意来第二次,再怎么宣传推广也没有用,内功不好,一推就倒。
      不懂营销搞促销,试图用低价竞争赢得市场
 餐饮市场同质化严重,很多不懂创新又不愿学习的人,最简单的办法就是模仿别人的促销活动,试图通过低价竞争赢得市场。可是,大牌做活动之后确实吸引了一批顾客成为忠实粉丝,你的店可能促销结束就凉凉。最近几个月,不断有媒体报道新店开业促销不当导致几天之后就关门的案例。大品牌玩促销时。并不是你看到的全场五折、送1000瓶啤酒那么简单。他们可能有原材料供应链优势,设置诱人的引流产品后靠搭配其他产品赚利润,或者某些大牌就是想通过低价策略熬垮一批小店然后独占市场。促销不是营销,不懂的人去模仿,真的是外行看热闹赔钱赚吆喝。没有经过设计的促销活动,只是给了顾客短时间占便宜的机会。
     不考虑服务和体验,口碑差
餐厅做的都是吃吃喝喝的生意,入口的东西,大家最关注的肯定是干净卫生。比如一个小伙儿穿着白大褂干净利落,煎饼果子的卖6块;旁边一大叔慈眉善目,一个一年到头一件围裙,一样的煎饼果子卖5块,你去买谁的煎饼?顾客不差一块钱,就看你有没有让他愿意多花一块钱的本事。很多小店觉得自己不是大品牌,可以不考虑服务和体验,能给顾客把饭做好就行。这样的想法,怎么积累回头客?如果顾客吃饭的时候旁边座位还一片狼藉,再好的饭菜顾客也会倒胃口。如果能让顾客在就餐的同时感觉到舒服、放心,顾客才会帮你传播,形成口碑。运营没有什么大事,做好每件和顾客有关的小事,就是大事。
       餐厅选址不做调查
 关于餐饮行业选址的坑,一定是很多餐饮创业者吐槽最多的点。有餐饮老板在新开的商场开了一家餐厅,尽管餐厅的口味、环境都能做到大众点评的5星好评,他家的客流量在整个商圈是最好的,但在高额房租成本的重压下,熬了几个月之后,还是选择关门。新开的商场,不论它的位置多么优越,人流量都不可能一下子达到预期。从开业到成熟商圈都需要一定时间,在选择之前,一定要考虑能不能撑过过渡期。还有的创始人可能考虑到投资新店资金费用大,就以便宜的价格承租位置不太好的店面,结果门头招牌都被遮挡,路过的人看不见,要吃饭的人也找不到。此外,还要考虑门店周围的品牌、商圈整体的消费人群层次、门店能够捕获的客流量等。
      不看资金重装修
有一部分餐饮人,觉得只要把自己的店装修好,顾客的体验一定也会好,所以会把创业的一大批资金用在店面装修上。据说麻辣诱惑的资金链断裂,就是因为投入了一大笔钱在老店的重装修上面,但是因为品牌老化的原因,装修之后的门店并未获得盈利。大品牌相对来说有更多途径的现金流,都能被资金捆着,更何况很多创业者几乎是在一开始就投入了全部资金。新店开业之后,好的情况下3—6个月开始盈利,所以要留下充足的资金应对前几个月的各项费用,一旦出现发不了工资的的情况,就会有员工流动,餐饮店可能就有关门的危险。
       不懂行业做加盟
 近些年随着加盟连锁发展得越来越快,很多之前没有接触过餐饮的人,也会被品牌方“保姆式服务”的承诺和诱人的投资回报计划说服,觉得没有经验也没问题。但是很多加盟品牌只是负责部分原料的配送,根本没有其他的培训和支持。这就导致很多餐饮小白开店之后一团乱,出品品质无法把控,员工无法管理协调,更不要说菜品研发、营销推广。没有行业经验的很多餐饮小白选项目完全是跟风,不会考虑选择的品类是否有长期的发展可能,也不懂加盟的品牌是不是可靠。汉堡加盟专家麦迪堡ceo程秀辉建议大家投资加盟项目之前一定自己多查一下,企查查就可以了解到一些企业的基本信息。
      “自嗨式”起店名,完全不考虑传播效果
 很多创业者把自己投资的店都当成自己的孩子,想叫什么就叫什么,起各种个性好玩的名字,完全忽略品牌名基本的作用。作为一个品牌名,他首先要解决传播的问题,让顾客一看就知道你在卖什么东西,而且方便顾客去转述介绍。所以,那些名字听上去特别抽象的餐厅,传播推广成本会很高,可能在第一眼就被顾客淘汰掉,顾客不会专门跑进去看看你卖什么的。还有名字中英文结合、带着日韩字符的,你让顾客在给别人介绍的时候怎么说?
      小结

当然,失败的原因可能不止文中列举的这些,也有合伙人意见不同关门的、突发安全事件被迫停业的等,每一种情况对于刚入行的创业者都是挑战。餐饮创业也许是实力和运气并存的事,希望全民创业的时代,如果你要做餐饮,至少要做一个懂行的创业者,能够躲开前人踩过的坑。汉堡加盟专家麦迪堡ceo程秀辉说开个餐厅简单,活下去难。全民创业的时代,拒绝做行业小白,站在前人失败的教训上,做懂行的餐饮创业者。



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