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汉堡加盟|警报!餐饮躺赚期已经一去不复返 发布时间: 2019-12-02 点击量: 信息来源:麦迪堡

      在互联网下半场,餐饮线下门店如何参与市场竞争,如何摆脱互联网平台压榨,跳出同质化低价恶性竞争,找到自我竞争优势?
      1.互联网下半场,平台成为利润收割机
美团点评创始人王兴2017年频频提出互联网竞争到了下半场,结果就大幅地提高了平台各种费用和佣金。互联网上半场的人口红利、流量红利消失,阿里巴巴、京东、饿了么、美团等超级平台形成,寡头垄断时代来临,补贴时代结束,各大平台全面进入利润收割期。饿了么、美团外卖的佣金抽成从最初的8%到20%以上,对于绝大多数拥有线下门店的企业而言,等于又多了一个固定抽税的二房东。汉堡加盟专家麦迪堡ceo程秀辉说很多人抱怨,马云让天下没有难做的生意,结果却是让大家的生意越来越难做。事实是很多老板没有看到生意的本质就是流量(用户)之争。
      谁掌握流量(用户),谁拥有话语权。
在平台建立初期,平台需要众多线下商家,尤其是知名品牌商家进入,以帮助平台吸引和留住用户,因此不得不采取双向补贴政策。在这个阶段,对于消费者和商家而言,都是最佳的平台介入期,又称之为“薅羊毛”阶段,谁越早进入,谁越能得到平台的巨额补贴红利。随着超级平台形成,双寡头或者单寡头平台格局建立,如电商的阿里巴巴,京东;酒店机票的携程、美团酒店;外卖的饿了么、美团外卖;美团合并大众点评成为美团点评,那么平台就进入利润收割期。他们可以不用开一家店,就可以凭借海量用户,也就是流量和数据收取“进门费,买路钱”,对于线下门店来说,这就是互联网平台竞争的下半场。汉堡加盟专家麦迪堡ceo程秀辉说天下没有白吃的午餐,没有白给的补贴,如今,地主家也没有余粮了,收租子的时代全面到来!
      2.互联网下半场,巨头纷纷进攻线下门店
2016年10月13号,马云在云栖大会上率先提出“新零售”,紧接着就推出全新的线上线下一体的生鲜超市“盒马鲜生”,最近又在上海试点了“筷马热食”,京东跟着推出7-fresh,扬言未来要开到100万家京东便利店,苏宁易购又反攻到线下,不惜巨额亏损也要开出数千家“苏宁小店”,据说“小米”也在谋划与“餐饮”相关的新业态,各位线下门店的老板,通过巨头的动作,你们看到了什么?汉堡加盟专家麦迪堡ceo程秀辉作为多年的营销人和市场观察者为线下门店经营者深深地担忧,俗话说“无利不起早”,这些市值千亿,万亿的互联网巨头之所以从线上进攻到线下,是因为线上(移动互联网)红利消失,他们发现线下才是流量价值洼地,因为人类总要在线下吃饭,娱乐,于是不惜代价也要强攻到线下。线上的单个获客成本已经达到数十元,甚至数百元,当他们发现线下门店(尤其是餐饮业)的获客成本不足十元,简直就是发现了另一个“阿里巴巴”。表面上看,电商似乎已经统治了一二线城市消费者的购买行为,但是冷静地看数据才会发现,电商其实只占中国消费品零售业总额的10%,某些品类比较高,也就才20%左右。依旧被传统零售占据着的80%-90%的广大线下市场,所以纯线上肯定就有局限的。这也就是小米、阿里巴巴和京东开始进军线下的根本原因。从此,你的竞争对手不再是隔壁老王,而是这些野蛮的巨无霸。所有的线下生意都会被巨头重新定义、重新改造,线下老板,你准备好应战了吗?
      3.巨头的加入让竞争加剧
互联网下半场竞争规则和竞争对手都发生了巨大改变,同时互联网的下半场,线下流量成为巨头垂涎欲滴的宝藏。这是我们每一个线下门店老板,必须深刻认知的现实,所有忽略竞争变化的老板,都必将被淘汰。想想十年前,线下的零售巨头,曾经对电商不屑一顾,如今都在验证马云所说的“看不起,看不懂,看不到,追不上”。没有危机就是最大的危机,满足现状,就是最大的陷阱。互联网巨头携资本优势、人才优势、数据(用户)优势,进攻到线下,可以说无论你从事的任何行业,都不可避免地被互联网巨头清洗,连那些传统的大型百货,甚至包括“一个亿小目标”的万达商业帝国都感到危机重重,就别说普通的线下商业经营者了。
      4.竞争加剧的“虚火”表象
因此我们看到,竞争导致每一个企业的生存压力越来越大。同时,由于盲目进入线下门店生意,尤其是餐饮业的人越来越多,反而导致房租和平台抽佣越来越高。你不干,有人干。我们看到的怪现象就是,一方面在城里的人利润微薄,城外的门外汉还不顾成本拼命往里钻,从而抬高房租和转让费。我总是劝身边的朋友别轻易投资餐饮(门店)生意,因为你们看到的都是排队,不排队的店你们不会去吃饭,而我看到的却是排队跳楼。北京,上海每年的闭店率已经超过开店率。半年到一年,你们就可以看到某个门店老板又换了。这已经是一个高危行业,微利行业。
      5.竞争带来三大挑战
同时,竞争还带来几大挑战。第一,同质化。大家是什么火干什么,一个品类火了,满城都是,于是低价竞争,自相残杀。从重庆小面,到美蛙鱼头,从潮汕火锅到小郡肝串串,哪一个品类火过两年?都是一年之间,数百成千的店铺涌出来。因为新媒体传播的速度、精准渗透率是传统媒体的数百倍,因此今天任何一个品类业态火爆,瞬间就会被复制到全国,以前一线城市和三、四线城市大约有3-5年的时间差,如今被缩短到数月。
      第二,低价竞争成为新常态。后进入者、新入行的大多数是没有经过商战训练的不合格创业者,为了活下去,只有采取低价促销、打折手段,无良的策划公司还美其名曰互联网思维,前端让利,后端赚钱。一方面,错把促销当营销,牺牲自己的利润,团购和折扣养活和养大了互联网平台;另一方面,只吸引了一批价格敏感型的低质量用户,哪里便宜,哪里打折去哪里。你还没等到后端赚钱呢,就倒在了低价竞争的死循环里。这种违背常识的竞争手段,暴露了老板急功近利,以及缺乏商业思维。自古价格战只有巨头、龙头企业才能驱动发起,后进入者只有走差异化竞争道路才能存活。现实却是我们很多新手老板以及生意遇到困境的老板,居然首先想到的是降价、打折、促销。只懂打折促销的策划人员和策划公司是失职,只懂打折促销的老板,没有参与残酷竞争的资格。
      第三,成本压力。房租(平台费用)、人工、食材、合规税费,四座大山压在每个老板身上。你需要的是一套行之有效的赚钱盈利手段。
      6.残酷的现实数据
有数据反映,北京、上海2018年餐饮门店倒闭率110%,也就是开的没有关的快。中国新开餐厅平均寿命不到1.5年,而常规的餐厅收回投资需要18个月,也就是1.5年。绝大多数新餐厅没能收回投资,就倒在了半路上。购物中心已经成为埋人坑,一成盈利,二成平,七成亏损亦是新常态。三四线城市地方品牌已经开始遭遇全国性品牌,诸如海底捞、西贝莜面村等品牌的挤压。餐饮业创业投资已经是高度竞争、高危行业。动辄数十万、数百万的投资就打了水漂。
      警 报

餐饮躺赚期一去不复返。什么叫躺赚,有位浙江学员说的好,她说前十年餐饮真好赚,自己几年没管,世界各地玩,回来一看,又赚钱了,如今这种情况一去不复返,要抓紧时间学习了。在过去的二三十年里,很多行业都是躺赚期,只要你胆子大,稍微肯吃点苦,就能够赚到比上班打工强数十倍、甚至成百上千倍的回报。但是这是短缺经济的产物,并不能说明你就是一个合格的创业者,一个合格的老板。恰恰相反,由于是在躺赚期,很多企业只是一个大个体户而已。粗放经营,机会主义随处可见。而如今市场全面进入高度竞争时期,更重要是竞争对手都发生了巨大变化,那些粗放型的老板,保守型的老板必遭淘汰。固步自封,满足现状,都会被接下来一两年的残酷竞争拖垮。汉堡加盟专家麦迪堡ceo程秀辉说从阿里巴巴、饿了么、美团外卖、美团点评的发展史来看,流量最终被巨头垄断。这些巨头的出现就像联合收割机,将淘汰掉大批效率不足,品牌弱或者无品牌的门店。



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